Les recettes de l'association...

Miam !

 

Framboise Mademoiselle Rose au Thé

par Anthony Fresnay

Déroulé de la recette

Pour 15 personnes

Mousse Rose :

Réaliser une crème anglaise, ajouter la gélatine puis la verser sur la couverture fondue, refroidir l’appareil à 30°C, puis lui ajouter la crème fouettée et l’arôme, mouler en demi sphère, congeler le dôme afin de pouvoir le démouler.

Gelée Framboise :

Chauffer l’eau de framboise afin de dissoudre le sucre et la gélatine réhydrater, ajouter la crème de framboise, puis couler les fonds d’assiette.

Crumble à la vanille :

Sabler tout les ingrédients à la feuille au batteur, congeler le crumble, râper l’appareil, puis cuire sur plaque à 160°C jusqu'à coloration.

Sorbet framboise/Rose :

Réaliser un mix à sorbet, laisser maturé 6 heures au frais, turbiner

Thé à la Rose :

Porter à ébullition, filtrer au filtre à café, servir frais

Dressage :

Disposer du coulis de framboise en fond d’assiette, puis poser un cercle de chocolat blanc. Dans ce cercle, mettre l’écrasée de framboise au 2 tiers puis le crumble à hauteur. Poser le dôme de mousse rose au centre et le recouvrir de framboise fraîche.
Servir séparément le verre de thé très frais, et la poêlée de framboise avec le sorbet.