Les recettes de l'association...

Miam !

Cric Crac Croc

par Nicolas Guillaume

Déroulé de la recette

Biscuit cake choc, croquant craquant, compotine fruits rouges, mousse praliné

Compotine fruits rouges

Cuire le sucre et l’eau à 125°c, décuire avec la pulpe chaude puis cuire à 105°c.

Ajouter la gélatine et verser sur les fruits rouges congelés.

Mousse praliné

Bouillir la crème, mettre la gélatine, réaliser une émulsion avec le praliné.

Bien corner puis réchauffer un peu avant d’incorporer la crème fouettée.

Croquant craquant

Mélanger les ingrédients et étaler 30 g par personne sur le biscuit détaillé en rond taille des inserts 

Biscuit cake chocolat

Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.

Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et le cacao.

Fondre le beurre et le lait à, ajouter une partie du premier appareil.

Verser la crème ainsi que le beurre fondu.

Terminer par la couverture fondue à 45 °c.

Cuire à 160 °c 12 à 15 minutes.

Montage

Détailler le biscuit, étaler le croquant craquant et le déposer dans le fond d'un cercle inox.

Couler un peu de mousse, déposer l'insert puis lisser avec le reste de mousse.

Mettre au congélateur.

Lisser de nouveau avec le reste de mousse puis décercler.

Glacer avec un glaçage rouge et décorer.