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Miam !

 

Praliné aux noix de mon arrière grand-père par Franck Jouvenal

Praliné aux noix de mon arrière grand-père

par Franck Jouvenal

Déroulé de la recette

Faites fondre le sucre en caramel.

Dans la casserole, ajoutez les fruits secs, puis coulez le mélange sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir au moins 12 heures. Concassez et / ou mixez.

Vous pouvez obtenir un praliné croustillant simplement en le mixant.

Pour une texture onctueuse, des machines professionnelles sont nécessaires.

À la maison, le résultat que vous pouvez obtenir est un « praliné à l’ancienne ».


Ingrédients

POUR UN POT DE 300 G

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 10 minutes

REPOS : 12 heures

CONSERVATION : 6 mois À température ambiante (automne/hiver), conservez au frais en saison chaude afin d’éviter le rancissement.

 

  • 105 g de noix de Grenoble PATISFRANCE/PURATOS légèrement torréfiées
  • 75 g d’amandes PATISFRANCE/PURATOS torréfiées
  • 120 g de sucre

 

Le conseil de Pierre Hermé

Afin d’obtenir une belle texture tartinable, j’ajouterais 70 g de chocolat blond VALRHONA et, pour un goût encore plus subtil, 1 gousse de vanille fendue et grattée et 2 pincées de fleur de sel.

 

 

Les recettes de Sensibilité Gourmande sont confectionnées à partir des produits de nos partenaires :

Crème/Beurre : DEBIC

Poudre d'amande, levure chimique, pectine, nappage : PURATOS PATISFRANCE

Les Chocolats : VALRHONA

Marrons : IMBERT

 


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