Les recettes de l'association...

Miam !

 

Dauphinoix par Franck Jouvenal

Dauphinoix

par Franck Jouvenal

Déroulé de la recette

La pâte sucrée

Détendez le beurre avec le sucre glace, le sel, les amandes en poudre, la fécule et la farine.

Une fois le tout sablé, incorporez les œufs.

Quand la pâte est formée, réservez au froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 3 heures. Puis étalez à environ 2mm et détaillez à la forme souhaitée puis dressez sur silpain pour une cuisson d’environ 15 min a 175°C

 

L’appareil aux noix

Porter à ébullition dans une grande casserole l’eau et le sucre à ébulliton, ajouter le glucose. Cuire en caramel à 180°C.

Porter la crème et le miel à frémissement sans faire verser. Décuire le caramel avec la crème et les miels puis ajouter les noix broyées.

Garnissez les demi-tartelettes.

 

Le montage

Une fois que la pâte sucrée est cuite, verser l’appareil au caramel, laisser refroidis, déposer le cerneau, laisser refroidir et déposer le cerneau de noix et le disque en chocolat.


Ingrédients

Pour 30 petites tartelettes

Préparation 1 h

Cuisson 20 min

Réfrigération 1 h

 

Pour la pâte sucrée

  • 30 g d’amandes PATISFRANCE/PURATOS en poudre
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 190 g de farine
  • 2 g de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 95 g de beurre DEBIC
  • 65 g d’œufs

 

Pour l’appareil aux noix

  • 250g de sucre
  • 65g d’eau pour le caramel
  • 50g de sirop de glucose
  • 75g de miel de chataîgner
  • 50g de miel de lavande ou d’accacia
  • 150g de crème DEBIC
  • 140g de noix PATISFRANCE/PURATOS broyées

 

Pour la décoration

  • Petits ronds de chocolat noir VALRHONA
  • Cerneaux de noix PATISFRANCE/PURATOS

 

 

Les recettes de Sensibilité Gourmande sont confectionnées à partir des produits de nos partenaires :

Crème/Beurre : DEBIC

Poudre d'amande, levure chimique, pectine, nappage : PURATOS PATISFRANCE

Les Chocolats : VALRHONA

Marrons : IMBERT

 


Voir toutes les recettes de l'association

Les recettes de Franck Jouvenal

• Dauphinoix •

• Forêt noire •

• Gâteau d'hiver •

• L'Été •

• La tarte de Théo •

• Le Centenaire •

• Praliné aux noix de mon arrière grand-père •

• Tarte aux marrons •

• Vacherin minute •

© 2011/2016 Association Sensibilité Gourmande • une création de Fabrice Beauvois, Studio Sourisdom