Les recettes de l'association...

Miam !

 

Aphrodite  (2 bûches) par Sensibilité Gourmande

Aphrodite (2 bûches)

par Sensibilité Gourmande

Déroulé de la recette

Biscuit carottes :

Mélanger les jaunes, le sucre et la pâte d'amande. Monter les blancs avec le sucre. Tamiser la farine avec la poudre de noisette et la levure chimique. Incorporer la 1ère masse dans les blancs puis le mélange tamisé et finr avec les carottes râpées. Cuire 1000 grammes par plaque. Cuire à + 185°C pendant 12 minutes, clef ouverte.

Crème de fruit Mangue Carottes :

Chauffer la pulpe et le jus de carotte, ajouter le mélange sucre et fécule. cuire 5 minutes et ajouter la gélatine trempée. Couler en tubes et surgeler.

Feuilletine noisettes :

Mélanger ensemble les ingrédients, étaler sur feuille et rouler le tube de crème de fruits dedans et mettre au surgélateur.

Mousse Chocolat Gingembre :

Faire une anglaise, verser sur la couverture et ajouter le beurre et le praliné. Finir avec la crème fouettée.

Gelée Gingembre :

Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le gingembre. verser sur les jus de citrons et ajouter la gélatine trempée.
Passer au chinois et débarrasser. Mettre au frais.

Montage et Finition :

Mettre 2 bandes de biscuit dans le moule à bûche et garnir avec la crème chocolat. Insérer le tube de crème de fruits et garnir de crème chocolat. Fermer avec une bande de biscuit. Surgeler. Démouler la bûche, garnir le dessus avec la gelée gingembre tailler en petits dés. Décorer motif chocolat…


Ingrédients

Biscuit carottes :

  • 100 grammes de jaunes d'œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de pâte d'amande crue
  • 200 grammes de blancs d'œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de poudre de noisette grillées
  • 100 grammes de farine
  • 6 grammes de levure chimique
  • 380 grammes de carottes râpées

Crème de fruit Mangue Carottes :

  • 500 grammes de pulpe de mangue
  • 500 grammes de jus de carottes
  • 180 grammes de sucre
  • 60 grammes de fécule
  • 4 grammes de gélatine
  • 24 grammes d'eau

Feuilletine noisettes :

  • 160 grammes de praliné noisettes
  • 50 grammes de couverture lactée
  • 50 grammes de pâte de noisettes
  • 100 grammes de feuilletine
  • 200 grammes de beurre pommade

Mousse Chocolat Gingembre :

  • 500 grammes de lait
  • 500 grammes de crème
  • 240 grammes de jaunes d'œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 16 grammes de gingembre en poudre
  • 300 grammes de couverture noire 64%
  • 250 grammes de beurre
  • 150 grammes de praliné noisette
  • 1250 grammes de crème fouettée

Gelée Gingembre :

  • 300 grammes de jus de citron jaune
  • 175 grammes de jus de citron vert
  • 500 grammes d'eau
  • 325 grammes de sucre
  • 20 grammes de gélatine
  • 120 grammes d'eau
  • 8 grammes de gingembre en poudre

 


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